Вторым "ипэшным" проектом был общепит. Как айтишники попадают в общепит? Очень просто: точно такой же случайностью. В какой-то момент я обнаружил у себя талант к кулинарии и любовь к интересным кухням, вроде вьетнамской, корейской, китайской и прочей паназиатщины. Опыт в этом
искусстве нарабатывался на всякой вечеринке, на природе, на даче, просто дома ради фана, в общем, каждый раз, когда хотелось что-нибудь интересное пожрать. В один из таких моментов ко мне в гости зашел мой директор, которого я накормил фо бо собственного приготовления. Тот
впечатлился и в почти шутку предложил нарисовать концепцию небольшого кафе-фастфуда. Помимо прочей заинтересованностью, нужна была площадка для тестирования B2B продуктов наших разработчиков в видер ритейла и HoReCa. Фаст или нет, но так появилась идея первой "Покешной" в Перми.
Партнер взял на себя экономические вопросы, я — организационные и трудовые. За стойку и плиту встали сперва самостоятельно. Закупали и возили тоже сами. За неделю работы по 18 часов я похудел на 8 килограммов. И это при доступной еде!
Через полтора года Яндекс признал Пермь "городом поке" по версии яндекс.еды. Это был вин.
Дальше посыпалось: мы открыли "фобошную" с вьетнамской едой, где я самостоятельно учил поваров варить и готовить по-вьетнамски, создали "пельмешную", скомпоновали фудмаркет из десятка
разных кухонь мира, сделали тусовочный бар-клуб, разрослись в трех городах, подключили собственную платформу доставки. Штат вырос до 280 человек.
Но пандемия вносит коррективы и на фоне быстрого роста иногда приходится не сладко.
Что полезного мы смогли взять из айти?
Agile. Реально, весь общепит работал на agile. Весь старший состав (начиная со старших смены) вел таски в Trello.
Системный подход и гиканутость: ты не ищешь решение "здесь и сейчас", например, заменяя правильный вьетнамский рыбный соус
неправильным тайским. Ты ищешь, где найти правильный вьетнамский. Такой, кстати, халтурой, грешат многие локальные общепитчики, когда вместо нужных специй или компонентов применяют местные заменители или вообще забивают на них. Получается, конечно, говно. Не раз видел фо бо из
пшеничной лапши, буквально, спагетти. И с яйцом, будто рамен. А то и с курицей. (фо — это дословно рисовая плоская лапша, а бо — говядина).
Технологии. Например, доступ персонала в наши заведения был сделан по биометрии — отпечатку пальца. 21 век и никаких забытых ключей.
Обязательное документирование. Каждое заведение имело проектный документ, по которому было собрано и запущено. Так можно было отследить все косяки на всех этапах и модернизировать документацию для новых проектов, чтобы не напарываться на грабли в будущем.
Что в общепите "совсем не айти"?
Массовость. Когда ты начинаешь продавать продукт в широкие массы — ты словно ломаешь тот прочный забор, который создавал вокруг тебя уютное пространство из таких же как ты "гиков", и теперь к тебе может зайти любой дурак с улицы. И заходит!
В случае с айти есть хоть какой-то порог интеллектуального уровня для входа, здесь же никакого порога нет, кроме ценового. А он совсем не то фильтрует, что хотелось бы.
Например, мне пришлось прям сильно привыкать к комментариям в духе "фу, у них кинза в супе, это жрать невозможно" или "почему не делят порцию, поллитра супа — это слишком много!". Однажды нам про покешную вообще написали, что ждали от тайской кухни большего.
Фан: заходят как-то две девоньки гламурные, прям вот ЦА, так ЦА. И сходу:
— Здрасьте, а что это за блюдо у вас?
я: рассказываю про поке
— А рыба там какая, из чего?
— А вы суши любите? Дайте угадаю! Филадельфия!
— Да! Да! Обожаю просто, как вы угадали!
— Вот точно такая же, как
в роллах филадельфия.
— Хм. Значит, сырая? Не, я такое есть не буду.
— Но.. ведь.. вы роллы любите
В общем, к тому, что среди даже просто потребителя дофига контингента, способного выбесить своим экспертным мнением — нужно привыкать. Особенно тяжко, когда ты вложил в каждую
рисинку, в каждое блюдо, в каждый элемент кафе свою душу, а тут приходит знаток и рассказывает, что у тебя бульон не наваристый, хотя часом ранее в гостях был вьетнамец и пожурил за слишком плотный бульон для такого диетичного блюда, как фо бо.
Еще системность подразумевает твою готовность на каждом этапе восприятия продукта потребителем предоставлять качественный экспириенс. Фотографии блюд, юзабилити меню, приборы, посуда, даже на агрегаторах и в онлайне должны быть качественные фотки и правильное описание.
Увы,
пандемия привела на я.еду и д.к. много таких, кто ранее и не слышал о доставке и пользоваться ей даже не умел. Качество услуги резко упало: некоторые товарищи по цеху просто даже режим работы заведения не в состоянии годами настроить, чего говорить о меню без фото.
Сейчас я уже отхожу от этих пищевых дел, желая влиться во что-то более наукоемкое и технологичное, и планирую заняться плотно психологией, находясь в айти. Об этом и будет следующий тред.
Игорь Ботов