Я проспал половину дня, поэтому тред будет про кофе ☕️
Прошлой весной нас закрыли на локдаун и я ударился в кофейную тему. Купил кучу девайсов, чайник с узким горлышком и так погрузился, что кофе меня не отпускает до сих пор.
В мире кофе способы приготовления делятся на эспрессо и альтернативу.
Готовить эспрессо дома сложно, слишком много всего может пойти не так, хорошие девайсы дорогие. Недорого и вкусно можно получить только альтернативу.
Мой текущий выбор воронка Origami
Эспрессо сложно готовить потому что машина должна создавать высокое давление, не перегревать воду. В профессиональных машинах всё это очень тонко настраивается и называется профилем (картинка).
В домашних машинах всё настраивается один раз и используется годами.
Есть куча тонкостей с «таблеткой» которую делают для эспрессо. Она должна быть плотной, но не слишком.
Если сделать плохую таблетку, то вода под давлением создаёт в ней каналы и проходит в них, игнорируя все остальное
Короче для эспрессо недостаточно хорошего оборудования, нужны прямые руки и концентрация. Это не про меня утром 😂
Альтернативный кофе варят либо методом «заваривания» — когда вода смешивается с кофе и настаивается, либо проливания воды через кофе
Заваривание — турка, фрэнч-пресс
Проливание — воронки V60, Origami, Кемекс. Сюда же идёт итальянская мока
Смешанный — Aeropress, Clever Dripper
Альтернативный кофе обычно кислее, чем эспрессо. Если вы привыкли к горькому кофе, то поначалу это может разочаровать. Дайте альтернативе шанс, она покажет вам, что кофе может быть не только горький.
Каждый способ требует своего сетапа, но для всех потребуются весы, чайник и сам девайс.
Самый простой стартовый вариант — Aeropress. Это такой большой шприц, куда засыпается кофе, заливается вода, а затем вода продавливается через кофе.
Это мой вариант для отпуска.
Воронки требуют чайника с узким носиком, чтобы аккуратно лить воду сверху, но в целом способ тоже простой: особым образом льем воду сверху, она проходит сквозь кофейную подушку в ёмкость под фильтром.
Кстати, так работают все американские кофеварки
В общем способ есть на любой кошелёк. Можно сделать себе кофейный сетап, как в лаборатории:
Про зёрна можно говорить часами. Опуская часть про выращивание и обработку ягод, важно сказать, что кофейные зерна делятся на спешелти и нет
Оценку проводят сертифицированные Q-грейдеры и итогом становится оценка кофе по стобальной шкале. Спешелти должен набрать не меньше 80
Кофе в супермаркете однозначно не будет спешелти. Спешелти кофе — дорогой кофе. Для масс маркета он не подходит по цене, да и таких объемов не выращивают.
Спешелти покупают небольшие обжарщики. В хипстерской кофейне скорее всего используют такой
Другая часть, которая влияет на вкус — обжарка. Она бывает светлой, средней, тёмной и итальянской. Итальянская — это очень тёмная обжарка, спешалти ребята её не принимают, потому что в кофе остаётся только горечь
Для альтернативы используют обжарки светлее, для эспрессо — темнее
Дата обжарки влияет на вкус тоже. Общее правило: чем свежее, тем лучше. В кофейне наверняка будет зерно не старее месяца, в супермаркете — полугодовалая обжарка это стандарт
Поэтому даже если вы варите кофе в капсулах, покупайте капсулы в кофейнях — точно будет вкуснее.
Кофе — это целое сообщество. В поездках я стараюсь обойти несколько кофеен, попробовать кофе и поболтать.
Недавно был в Афинах и хотел попробовать, как греки жарят кофе. Пришёл в кофейню и увидел, что они готовят на зёрнах из Барселоны. Знатно посмеялись с баристой 😂
Ник Лопин